Существует ли современная русская кухня? Если да, то способна ли она претендовать на звание высокой? Достаточно ли она изысканна и сложна, хватает ли ей утонченности и подлинной эстетики? Лучшие российские шеф-повара приготовили в прямом смысле слова весьма убедительные ответы на эти вопросы. Более того, представили их на суд едва ли не самых искушенных гурманов мира.
Существует ли современная русская кухня? Если да, то способна ли она претендовать на звание высокой? Достаточно ли она изысканна и сложна, хватает ли ей утонченности и подлинной эстетики? Лучшие российские шеф-повара приготовили в прямом смысле слова весьма убедительные ответы на эти вопросы. Более того, представили их на суд едва ли не самых искушенных гурманов мира.
В начале сентября на Французской Ривьере состоялось поистине удивительное событие: в течение недели талантливые шеф-повара из Москвы, Санкт-Петербурга и Владикавказа отстаивали честь русской кухни.
Русско-французские гастрономические сезоны проводятся на Лазурном Берегу третий год подряд. «В этом году мы расширили географию, пригласив к участию не только столичных шефов, — отметила продюсер мероприятия Наталья Марзоева. — Нам есть что показать. Русские повара, независимо от того, где они трудятся, активно возрождают традиционную кухню, демонстрируя при этом новаторский подход в приготовлении классических блюд».
Формат турнира был выбран самый что ни на есть спортивный: бок о бок с россиянами на тех же кухнях и с аналогичными продуктами работали их французские коллеги — заслуженные мэтры и обладатели мишленовских звезд.
Пары распределились следующим образом:
Себастьян Брода (Le Park 45, Канны) — Иван Березуцкий («Летучий голландец», Санкт-Петербург)
Мишель Дюрье (Hotel Majestic Barriere Fouquet`s, Канны) — Анатолий Казаков (Hills, Москва)
Алан Ромеро, Филипп Николя и Дидье Юррик (L`Annex, Канны) — Ацамаз Гусалов и Олег Барон («Лес», Владикавказ)
Паскаль Барде (La Passagere, Hotel Belles Rives, Жуан-ле-Пен) — Андрей Коробяк (Maxim Bar, Москва)
Себастьян Маюэ (La reserve de Nice, Ницца) — Вячеслав Казаков («Облака», Москва)
Продукты в основном покупались во Франции. Однако даже на родине высокой кухни удалось найти далеко не все необходимые ингредиенты, поэтому русские шефы кое-что привезли с собой. В списке экзотических специалитетов: рыжиковое масло, березовый сок, березовая кора и почки, варенье из сосновых шишек, сгущенное молоко, бузина и многое другое.
Фестиваль открылся гала-ужином в саду Grand Hotel в двух шагах от набережной Круазетт. Каждое русско-французское ателье представило гостям собственное меню. Все сеты были исполнены с неподражаемым мастерством, однако их национальная принадлежность легко угадывалась по сочетанию продуктов, особенностям вкуса и концепции подачи.
К удивлению французов русские обошлись без борща и вареной картошки. Олег Барон и Ацамаз Гусалов выбрали классику: окрошку на кефире (с отдельно взбитой сметаной с желтком и специями), телятину «по-петровски» с соусом из крыжовника и кедрового ореха и, конечно, гурьевскую кашу. Андрей Коробяк отдал предпочтение современной эстетике. В его исполнении запомнился нежнейший баллотин из лосося и сливочный десерт из лакрицы, малины и биойогурта. Анатолий Казаков предложил салат «Мимоза» с камчатским крабом и оленину с вареньем из шишек. Вячеслав Казаков сделал ставку на гуся с перловой кашей, приготовленной как ризотто, и селедку под шубой в виде ролла, а Иван Березуцкий — на рыбу с крыжовником и чипсы из ряженки. Впрочем, список деликатесов этим не исчерпывался. А в качестве сопровождения организаторы выбрали самые знаковые для каждой страны алкогольные напитки — французское шампанское и русскую водку.
На открытии сезонов присутствовали официальные лица от мэрии Канн и российского посольства, известные актеры и музыканты, журналисты ведущих российских и французских СМИ, а также простые отдыхающие, которым повезло оказаться в нужное время в нужном месте. Такова концепция проекта — в изысканной гастрономической программе может принять участие любой желающий, а не только VIP-персона. Для этого нужно заранее приобрести билет стоимостью около 100 евро и забронировать столик. Судя по количеству гостей, мероприятие вызвало огромный интерес у самых разных людей.
Помимо гала-ужина, для каждого ателье было предусмотрено сольное выступление в одном из ресторанов — участников проекта. Поэтому все, кто не попал в Grand Hotel, все равно могли попробовать отдельные меню. Среди наиболее ярких событий отметим русский вечер в Fouquet`s, русский день на пляже Бель Рив и веселую Special Vodka Party.
Русско-французские гастрономические сезоны продолжатся в ноябре в Монако. К проекту присоединятся знаменитые Cafe de Paris и Monte Carlo Bay с неподражаемыми Жан-Клодом Брюжелем и Марселем Раваном. А русские шефы, в свою очередь, примут участие в выставке Salon de Gastronomie Monaco.
Источник: style.rbc.ru