Крупнейшим производителем отечественных сырокопченых колбас станет в следующем году компания «Дымов». Ее совладелец Вадим Дымов рассказал dp.ru о том, что колбасы – не единственный и не самый любимый его бизнес.
Крупнейшим производителем отечественных сырокопченых колбас станет в следующем году компания «Дымов». Ее совладелец Вадим Дымов рассказал dp.ru о том, что колбасы – не единственный и не самый любимый его бизнес.
Переводчики на конференциях побаиваются выступлений совладельца компании «Дымов» 36-летнего Вадима Дымова. Он очень быстро говорит. Видимо, так же думает. И, очевидно, быстро принимает решения и строит свой бизнес. До того, как заработать имя на рынке отечественной мясной промышленности, Вадим Дымов был военным, работал в суде, выпускал керамическую плитку. Сейчас помимо выпуска колбас он увлекся созданием сети ресторанов «Дымов №1». И книжные магазины «Республика», оказывается, тоже его проект.
DP.RU: Чем отечественный рынок колбас и мясной продукции отличается от зарубежных?
В.Д.: У наших компаний нет монопродуктов, как в Италии или Франции. Там компания выпускает 5-6 видов колбас, и у нее нет желания экспериментировать дальше. У нас же каждый завод постоянно изобретает что-то новое. Мы неумные.
DP.RU: Как родилась ваша линейка колбас и ветчины «Высокая кухня»?
В.Д.: Мы решили не конкурировать с традиционными продуктами типа колбасы «Докторская», с молочными сосисками. Решили дать рынку инновации. Для этого сформировали команду и отправили на месяц в Европу. Наши ребята путешествовали по Франции, Италии, Испании. В итоге появилась идея новой линейки продукции «Высокая кухня» под маркой «Дымов».
У нас работают не технологи, а шеф-повары. Все продукты изготавливаются лично шеф-технологом Георгом Грубером. Он увлеченный человек – в 6 утра приходит на работу и в 20 часов уходит.
На часть продуктов мы разместили заказы на итальянских заводах, во французских, испанских компаниях. Спрос превзошел все ожидания. Сегодня мы недовыполняем 30% заявок. Вынуждены отчасти отказываться от существующих контрактов, чтобы удовлетворить спрос обычных покупателей.
Я осваиваю рынок не как классический маркетолог. Больше ориентируюсь на интуицию, которая меня никогда не подводила.
DP.RU: Вы утверждаете, что используете для своих колбас мясо высшего качества. У остальных членов рынка мясо иное?
В.Д.: Все зависит от того, какую нишу занимаешь, и какая твоя стратегия на рынке. Моя компания присутствует в сегментах средний и высший. У нас стратегия – покупать только лучшее мясо. Другие компании работают на экономпродуктах. Немногие об этом говорят. Большинство компаний работают в средней и низшей нишах рынка. Для них нет смысла покупать дорогое сырье.
Наши же байеры разъезжают по всему миру и покупают только лучшее сырье.
DP.RU: Кто из конкурентов присутствует с вами в премиум-сегменте?
В.Д.: Большинство из наших конкурентов имеют в своих линейках и дешевые, и дорогие продукты. То есть основная часть продукции у них с добавками, с соей. У нас такого продукта нет. На мой взгляд, нельзя быть везде.
DP.RU: Кто ваши основные поставщики сырья?
В.Д.: Это зависит от конъюнктуры рынка. Плюс нестабильность законодательства – сегодня одна страна открыта, завтра – другая. Здесь еще и политика присутствует.
DP.RU: То есть импортное мясо вы тоже закупаете?
В.Д.: А почему вы считаете, что отечественное мясо лучше. Cкотину у нас плохо и кормят, и забивают. Отсутствуют у нас сертифицированные бойни. Поэтому наше мясо никак не может быть лучше импортного. Пока наше – одно из самых худших. Есть отдельные производители, но глобально у нас мясо – нестандартное, тощее. Пока все горят об альпийских лугах и французских коровках.
DP.RU: А как же развитие свиноводства в России?
В.Д.: Мы 20% мяса покупаем в России. Больше качественного мяса у нас в стране просто не найти.
DP.RU: Cами планируете производить мясо, выращивать свиней, коров?
B.Д.: У нас на Кубани открыта первая ферма. Сейчас на ней уже 50 тысяч голов свиней. Планируем довести до 100 тысяч.
Это совместный проект с ребятами-банкирами из бывшего «Зато-банка». Мы совместно инвестируем проект.
С крупным рогатым скотом у нас тоже есть наметки. Бразильская компания мирового уровня «Минерва» готова вместе с нами инвестировать в крупный рогатый скот. Она обладает технологиями. Я-то не животновод, а профессиональный переработчик.
DP.RU: На какой стадии переговоры?
В.Д.: На стадии подписания договора. Он предусматривает создание совместного предприятия. Сейчас думаем о месте, где будем растить коровок. Наверное, на Кубани. На начальном этапе в проект инвестируем порядка $ 10 млн.
DP.RU: Сможете выйти на тот уровень, когда сами будете обеспечивать себя мясом?
В.Д.: Все зависит от конъюнктуры российского рынка. Сейчас политика государства правильная – направлена на развитие свиноводства. Разведение скота сильно увязано с ценами на топливо, корма. Нужно минимум 10 лет, пока животноводство восстановится. И то при наличии жесткой госполитики.
Евросоюз в свое время мощно поддерживал своих производителей. Цена на свинину была $1 за килограмм. Сейчас она доходит до $10. Представляете, какой скачок произошел за какие-то 10 лет.
DP.RU: На юге России килограмм живого веса свинины стоит 20-30 рублей. Вы закупаете дороже?
В.Д.: Мы не можем покупать на юге. Мы отвечаем за качество. Нам необходимы байеры, которые профессионально скупают сырье, профессиональные бойни. Я должен быть уверен в том, что мясо отвечает стандартам. А российские поставщики сегодня привозят одно, завтра – другое, и разводят руками. Я же не могу заключить контракт с тысячью фермерами. Мне нужна одна организация, с которой я заключу договор на поставку.
У нас в России таких компаний нет. Наши компании — только трейдеры, которые ничего не хотят знать о закупке. Мы вынуждены через них покупать сырье, поскольку мы, как производители, оторваны от закупок.
DP.RU: Вы можете влиять на цены на своем рынке?
В.Д.: Мы находимся в унизительном положении. У нас нет своих квот на закупку сырья. Они раздаются по историческому принципу. Я 12 лет на рынке и не имею права участвовать во внешнеэкономической деятельности, для того чтобы снизить цены, за которые сейчас ратует правительство. Я от этого просто отстранен.
С одной стороны, на нас давят сети, все время понижая закупочные цены, при этом сами повышают цену продаж. С другой стороны, байеры, которые вообще не заинтересованы в конечном результате.
DP.RU: Через пару месяцев вы готовы запустить Дмитровский мясокомбинат, который недавно купили?
В.Д.: Сам Дмитровский мясокомбинат работает, не переставая, под своим брендом. Мы удвоим производство копченых колбас, на которых он будет специализироваться. Благодаря облигационному займу, который провели год назад, порядка $15 млн мы уже инвестировали в его реконструкцию.
К новому году будем производить новые колбасы. Мы отличаемся скоростью. Мы очень скоростная компания. Быстро реагируем на все.
DP.RU: На какие объемы выйдете за год?
В.Д.: За 2008 год на «Дымове» и «Дмитровском» мы планируем выпустить 500 тонн сырокопченой колбасы. Мы станем самым крупным производителем на рынке. Кроме того планируем прикупить завод в Италии. И в Австрии есть предложение на покупку завода. Уже давно идет переговорный процесс. Просто у нас сейчас много инвестиционных текущих проектов.
DP.RU: Сколько и во что вы инвестировали средства в 2007 году?
В.Д.: Порядка $ 1,1 млрд инвестировали в развитие колбасного направления. Мы купили площадку «КампоМос» – примерно за $ 15 млн. И купили Дмитровский мясокомбинат. Остальное из инвестиций вложили в его реконструкцию.
DP.RU: Планируете новые заимствования?
В.Д.: Планируем выпустить облигации к маю 2008 года, поскольку весной у нас грядет погашение. То есть в мае планируем начать размещение облигаций в объеме 2 млрд.
DP.RU: Вы открыли сеть ресторанов «Дымов №1». Удачный проект?
В.Д.: Он добавляет бренду ценности и открывает новые возможности. Мы с Аркадием Новиковым открыли ресторан год назад. Сегодня разработана линейка продуктов «Дымов №1». Реализуем ее вместе с Metro. Специально для них разрабатываем продукты.
DP.RU: Что это за продукт?
В.Д.: Мы начали выпускать колбаски для сети своих ресторанов. И очень многие рестораны обратились к нам с просьбой, а не можете ли и для нас такие выпускать. Мы долго не дискутировали: Новиков сказал, почему бы и нет. Не будешь ты делать – будут другие.
Поэтому часть колбасок мы отправляем в его рестораны, в отели Marriott — они очень много у нас закупают колбасок и бекона.
У нас сложились очень хорошие отношения с Metro, поскольку там очень много гурманов-итальянцев. Сейчас Metro формирует нишу продукции для ресторанов, и просит, чтобы мы в этой нише поработали.
Для них будем выпускать большую упаковку колбасок под брендом «Дымов №1». Пока это будет эксклюзивный продукт только для Metro. Об объеме продаж этого продукта – тяжело говорить, поскольку это новация на рынке.
Такие маленькие проекты имеют право на существование. У меня есть приятель – Джон Ворон. Англичанин, который производит тонну в неделю колбасных изделий в высоком ценовом сегменте. Ему на жизнь хватает, а больше ему не надо – играет на гитаре, поет песни и радуется жизни.
DP.RU: Как развивается ваш проект книжных магазинов «Республика»?
В.Д.: Открыто пять магазинов «Республика» и подписаны договоры об открытии еще трех. К концу года в Москве будет десять магазинов «Республика». Оборот по пяти «Республикам» в 2007 году мы сделали порядка $40 млн. На следующий год планируем по Москве его удвоить и выйти в города-миллионники – Питер, Нижний Новгород, Новосибирск, Красноярск. К концу 2008 года, думаю, у нас будет порядка 25-30 книжных магазинов по России.
DP.RU: Каков размер инвестиций в один магазин «Республика»?
В.Д.: Порядка $500-600 тыс. Мы делаем качественный формат, а не магазин с полками из холодильника.
DP.RU: Для чего вам понадобился книжный бизнес?
В.Д.: В мясном бизнесе я оказался случайно. А книжные магазины — это то, что мне нравится.
DP.RU: А как вы в мясном бизнесе оказались?
В.Д.: Просто товарищ предложил заняться мясопереработкой. Я и занялся.
DP.RU: Вам было все равно, чем заниматься?
В.Д.: На тот момент да. Представьте, я – работник суда, в прошлом военный. Ну почему не заняться мясопереработкой. Мне было 24 года. В том возрасте мне было многое все равно.
DP.RU: Как складывается ваше партнерство с ресторатором Аркадием Новиковым?
В.Д.: Я от многих партнерств отказывался, а от этого не смог отказаться. Мы очень похожи ментально. Он очень комфортный в работе и общении, гибкий. Как и я — в большей степени смотрит на развитие рынка интуитивно.
DP.RU: Как развивается сеть ваших ресторанов «Дымов №1»?
В.Д.: В этом году мы решили ограничиться тремя ресторанами. Чтобы сформировать идею, отработать нюансы формата. На мой взгляд, получились городские рестораны.
Мы с Аркадием думаем развивать их как рестораны среднего уровня на каждый день. В 2008 году откроем еще рестораны. Но пока пытаемся прочувствовать их концепт до конца.
DP.RU: Сбои в концепции есть?
В.Д.: Сейчас все очень хорошо. Недавно беседовал с директором ресторана на Софийской набережной. Он сказал, что у нас очень хорошие показатели за прошлый месяц. Какие – военная тайна.
DP.RU: Какую долю в вашем личном бизнесе занимают ресторанный и книжный?
В.Д.: Я так не делю свой бизнес. По целям и задачам я сейчас больше в книжном проекте. В ресторанном – меньше всего. Там есть авторитет Аркадия Новикова, который непререкаем. Я помогаю ему системно, как менеджер, а Аркадий больше заправляет кухней.
DP.RU: Почему вас больше увлекает книжный бизнсе?
В.Д.: Это — стартап. Важно сформировать идею, которую потом будем реализовывать.
DP.RU: То есть вскоре может появиться четвертый стартап и вы увлечетесь им?
В.Д.: Я не знаю. Почему бы и нет. Пока есть здоровье и силы, почему бы и не поработать.
Источник: dp.ru